Chocolat et crème brûlée : toutes nos recettes

Une bûche chocolat–crème brûlée pour plonger tout de suite dans la magie des fêtes.
Impossible d’imaginer Noël sans chocolat, alors autant y aller franchement : cette bûche ultra gourmande cache un cœur fondant de crème brûlée qui apporte une douceur irrésistible à chaque tranche. Le tout repose sur un brownie au chocolat moelleux, histoire d’ajouter une couche de plaisir en plus. Un dessert qui fait son effet à coup sûr et qui promet un final de repas tout en finesse… mais terriblement gourmand.

Du croquant, du moelleux pour cette tarte café chocolat

Il y a des classiques qu'on ne se lasse jamais de revisiter, et la crème brûlée en fait incontestablement partie. Ici, le chocolat noir corsé s'invite au cœur de la recette pour lui donner une profondeur nouvelle, une intensité presque troublante que vient réveiller une fine touche de café soluble. Le résultat est une crème à la texture soyeuse, entre le fondant d'une ganache et la douceur d'un flan, qui trouve sa place aussi bien au bout d'un dîner entre amis que dans un moment de gourmandise solitaire et assumée.

Pour que la magie opère pleinement, n'hésitez pas à soigner le choix du chocolat : un bon 70 % de cacao fera toute la différence sur l'amertume et la longueur en bouche. La caramélisation de la cassonade, réalisée au dernier moment avec un chalumeau de cuisine, apporte ce contraste irrésistible entre le craquant du dessus et la douceur de la crème en dessous. On peut aussi jouer sur les arômes en remplaçant le café par une pointe de piment d'Espelette ou quelques zestes d'orange confite incorporés à chaud dans la crème, pour une version encore plus enveloppante.

La crème brûlée est un grand classique de la pâtisserie française, mais cette version au chocolat blanc et au nougat lui offre un caractère tout nouveau, à la fois généreux et raffiné. Le mariage du chocolat blanc fondant et des petits éclats de nougat crée une crème d'une douceur enveloppante, que la fine couche de sucre caramélisé vient équilibrer avec son craquant irrésistible. C'est le dessert idéal pour terminer un dîner en beauté, aussi bien en semaine que pour une occasion un peu spéciale.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le nougat blanc classique par du nougat noir pour une note plus torréfiée et intense, ou incorporer quelques zestes d'orange confite qui s'accordent à merveille avec le chocolat blanc. Une cuisson douce et patiente, à basse température au bain-marie, est le secret d'une crème soyeuse qui se tient parfaitement à la cuillère. Au moment de servir, n'hésitez pas à parsemer un peu de nougat concassé sur la croûte caramélisée pour apporter encore plus de texture et faire de chaque bouchée une petite surprise gourmande.

Tarte façon crème brûlée au café, un essai que je ne regrette absolument pas. La crème brûlée j’en fait de temps en temps mais au café c’était une première. Une délicieuse gourmandise que nous avons accompagnée d’un expresso chocolat-café

Cette gourmandise est composée de guimauve grillée, tablette de chocolat et de biscuit graham (comme des petits beurre).

Du craquant et de l'onctuosité ... une crème brûlée oui, mais au chocolat noir !

Sans gluten.
Succulence et raffinement, voici les promesses tenues de ce dessert gourmand, fondant, léger, onctueux, délicieusement parfumé. De la crème, du chocolat blanc, de la vanille, des jaunes d'oeufs, des framboises, un dessert tout en harmonie et contraste de saveurs.